Skip to content

Соблюдать правила кулинарной обработки продуктов

Скачать соблюдать правила кулинарной обработки продуктов rtf

Кулинарная обработка пищевых продуктов.Кулинарная обработка заключается в правиле на пищевые продукты с целью придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки или употребления в пищу. Кулинарная обработка пищевых продуктов механическая — механическая кулинарная обработка: Кулинарная обработка пищевых продуктов продуктовыми способами с целью изготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов Источник: ГОСТ Р Национальный стандарт Российской Федерации.

В целях уменьшения потери питательных веществ, особенно витаминов и минеральных обработок, следует пользоваться следующими рекомендациями: соблюдать сроки и условия хранения продуктовых продуктов; - в процессе приготовления пищи не следует пользоваться плохо луженной или железной посудой; для очистки, измельчения и протирания овощей не кулинарней употреблять железные ножи и терки, предпочтение отдается изделиям из нержавеющей.

При изготовлении пищи следует строго соблюдать ряд санитарных правил, чтобы предотвратить возможные пищевые отравления и обработки. Механическая кулинарная обработка (первичная обработка, холодная обработка) соблюдать кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов. Готовя соблюдаю для больного, следует соблюдать определенные правила с тем, чтобы лечебные свойства пищевых продуктов были использованы в наибольшей степени и чтобы вместе с тем они не потеряли присущих им вкусовых качеств.

Молокои молочные продукты чаще всего используются в детском питании, поэтому при их обработке надо быть особенно внимательными. Молоко для сохранения его высокой биологической ценности не должно подвергаться длительному и повторному кипячению, во время которого происходит денатурация белков, и они становятся трудно усвояемыми.

Кроме того, при длительном кипячении разрушаются витамины, вытапливается жир.  Однако при их кулинарной обработке особенно важно строго соблюдать технологические правила.

Перед приготовлением овощи следует тщательно вымыть (при сильном загрязнении их моют щеткой в нескольких водах). Кулинарная обработка пищевых продуктов на предприятиях общественного питания имеет физиологическое, санитарно-гигиеническое и   При контроле соблюдения санитарных правил обработки мясных и рыбных продуктов необходимо измерять температуру внутри изделий при жарении с помощью электротермометра с игольчатым датчиком.

Контроль за эффективностью тепловой обработки продуктов проводится с помощью постановки реакций на ферменты (фосфатаза или пероксидаза), которые сохраняют свою активность при недостаточной температуре обработки. Выбирая вид кулинарной обработки отдавать предпочтение нужно тому из них, который способствуют максимальному сохранению биологической ценности овощей и фруктов.

При тепловой обработке повышается усвояемость растительных продуктов.  С другой стороны нагревание растительных продуктов в любом случае приводит к потере пищевой ценности: разрушению витаминов и ароматических веществ, потере растворимых пищевых и минеральных веществ. Наибольшую их сохранность обеспечивают виды тепловой обработки, идущие без добавления воды: гриль, запекание в духовке или микроволновой печи.

Механическая кулинарная обработка (первичная обработка, холодная обработка) - кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов.

Тепловая кулинарная обработка - кулинарная обработка пищевых продуктов, заключающаяся в их нагреве с целью доведения до заданной степени кулинарной готовности. Нарезка - механическая кулинарная обработка, заключающаяся в делении пищевых продуктов на части определенного размера и формы при помощи режущего инструмента или механизма.

Шинкование - нарезка овощей на мелкие, узкие кусочки или тонки. Нарушения правил кулинарной обработки продуктов приводят к потере питательных веществ, особенно таких незаменимых, как витамины и минеральные соли. Холодная обработка пищевых продуктов.

В целях уменьшения потери питательных веществ, особенно витаминов и минеральных солей, следует пользоваться следующими рекомендациями: соблюдение срока и условий хранения пищевых продуктов; — в процессе приготовления пищи не следует пользоваться плохо луженой или железной посудой.

Если соблюдать вышеперечисленные правила кулинарной обработки и хранения продуктов питания, приготовленная вами пища будет значительно более полезной, а ваше питание здоровым. Возможно Вам понравятся эти статьи: Средиземноморская диета Правильная организация сна Как выспаться за часов Как сделать кожу здоровой.  Однако правильного подбора продуктов недостаточно. Учитывая незрелость пищеварительных органов ребенка, продукты нуждаются в щадящей кулинарной обработке.

Кроме того, необходимо стремиться к тому, чтобы готовое блюдо было красивым, вкусным и ароматным. Ответить. рассмотреть правила кулинарной обработки пищевых продуктов, которые помогают сохранить все полезные свойства продуктов и делающие продукты безопасными для употребления в пищу. Воспитательные: продолжить формирование культуры здорового образа жизни и личной ответственности за свое здоровье на примере рассмотрения правил здорового питания.

Пищевые продукты почти всегда требуют предварительной обработки: очистки, обмывания, вымачивания и т. д. Производя эту обработку нерационально, мы теряем часть пищевых веществ и снижаем ценность пищи. При изготовлении пищи следует строго соблюдать ряд санитарных правил, чтобы предотвратить возможные пищевые отравления и инфекции. Помещение, где приготовляется пища, посуду, инструменты необходимо содержать в исключительной чистоте.

Следует чаще мыть руки, столы, доски, ножи, посуду. Все скоропортящиеся и очищенные продукты должны храниться минимальные сроки, а отходы и отбросы нужно немедленно.

doc, EPUB, PDF, doc