Skip to content

Правила обработки куриного яйца

Скачать правила обработки куриного яйца txt

Правила обработки яиц куриных. все яйца перед обработкой овосконировать 2. Куриные яйца, безусловно, ценный продукт, входящий во множество блюд, питательный и недорогой. Яйца просвечивают через овоскоп, предварительно проверив состояние скорлупы, а затем моют на кухне. Стерильность яйца сохраняется довольно долго, так как оно обладает иммунитетом.

В правилах работы на пищевых производствах, в общепите, дошкольных и учебных заведениях, прописано и требует неукоснительного выполнения обработка сырых куриных яиц перед приготовлением. Для правильного выполнения применяется руководство СанПин , Федеральные законы, Медицинские рекомендации и прочие регулирующие документы. Обработка яиц в детском саду, на пищеблоке, для организации общественного питания или на пищевом производстве производится по строгому циклу.

Содержание: Как обрабатывать яйца дезсредствами. Дезинфицирующие средства для обработки яиц. Как обрабатывать яйца дезср. Обработка яйца в детском саду. Предотвратить опасную инфекцию и отравление задача работников детского учреждения, которые работают на пищеблоке.

Тема настолько острая, что нормы обработки яиц в детском саду регламентированы СанПиНом. Куриное яйцо диетический продукт, содержит легкоусваиваемый белок, микроэлементы и необходимый растущему организму лецитин.

Благодаря ценному составу и легкости приготовления питательных блюд, яйца внесли в обязательный список продуктов для меню в дошкольных учреждениях. Обработка яиц в детском саду по СанПиН подразумевает строгое соблюдение гигиены при хранении и.

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях «для обработки яиц» в следующей последовательности: 1.Приготовить 1% рабочий раствор дезсредства "ОПТИМАКС" в соотношении: на 10 л: мл р-ра и мл воды, на 20 л: мл р-ра и мл воды, на 30 л: мл р-ра и мл воды, на 40 л: мл р-ра и мл воды.  2.Все яйца, переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра с маркировкой "для обработки яиц", обрабатываются в двухсекционной ванне в следующем порядке: – в первой секции их замачивают и моют в 1% растворе.

Для персонала пищеблоков. Оздоровительных учреждений. Правила обработки яиц куриных. В соответствии с требованиями санитарных правил, обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха.

Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: I этап - обработка в % теплом растворе кальцинированной соды ( – г на 10л воды).

Дезинфекция яйца: причины заражения, санитарная обработка яиц, дезинфекция скорлупы. Куриное яйцо состоит из скорлупы (12%), белка (56%) и желтка (32%). Свежие яйца, полученные от здоровой птицы, не содержат микробов.

Стерильность яйца сохраняется довольно долго, так как оно обладает иммунитетом. Значительную роль в иммунитете играют бактерицидные свойства скорлупы и яичного белка. Скорлупа выполняет защитную функцию, предохраняя яйцо от проникновения микроорганизмов. Обсеменение происходит через поры, количество которых достигает около на 1 см² площади.

Пути обсеменения яиц микрофлорой. Яйца на хлебопекарных предприятиях применяют в основном куриные. Утиные и гусиные яйца разрешается использовать только при изготовлении мелкоштучных сдобных изделий (булочек, сдобы, сухарей, печенья).

Хранят яйца при температуре от 0 до 4°С. Не допускается хранение яиц вместе с сильно пахнущими предметами. Яичная скорлупа в большинстве случаев загрязнена и заражена бактериями, главным образом, кишечной группы. Обработку яиц перед пуском их в производство проводят в соответствии с «Санитарными правилами для предприятий хлебопекарной промышленности», в случае необходимости яичную массу процежива.

Обработанное яйцо выкладываем в помаркированную посуду (чистое яйцо) в котором оно поступает в доготовочные цеха.

Если у Вас маленькое предприятие или цеха нет по другим причинам, яйцо обработываем в овощном цехе. В этом случае подготавливаем и маркируем(подписываем) 5 ёмкостей: 1-замачивание яйца, 2- 0,5% р-р кальцинированной соды, 3- 0,5% р-р хлорной извести.,4- ополаскивание. 5- чистое яйцо. Если овощного цеха тоже нет-то здесь один выход использовать меланж(яичный порошок или мороженный) Все правила,таблицы приготовления растворов должны быть напечатаны и повешаны в цех на видном месте.

Д. Регламент обработки яиц по СанПиНу года. Инструкция предназначена для школ и детских садов, предприятий и общепитов. Обрабатывать продукт нужно строго по САНПИНУ года.  Затем куриный продукт вынимают из секций и обрабатывают.

Мыть яйца нужно по СанПиНу. Вода должна быть чистая и теплая. На заметку: после полного высыхания яйцепродукты выкладывают в стерильную емкость. Раствор необходимо менять дважды за смену. Первичная обработка яиц в местах общественного питания. Первичная обработка яиц на пищеблоке должна осуществляться в специально отведенном месте.

PDF, PDF, fb2, fb2