Skip to content

Правила мойки кухонной посуды в столовой

Скачать правила мойки кухонной посуды в столовой fb2

Режим мытья кухонной посуды. Для мытья стеклянной посуды используют 2-секционные ванны. Дезинфекция посуды. На Студопедии вы можете прочитать про: Правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды. Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом.

Мытье посуды ручным способом: ошибки и рекомендации. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: 1.

Моечные столовой и моечные кухонной посуды могут быть выделены в отдельные помещения или объединены и находиться в одном помещении. В случае совмещения процесс выстраивается в две линии. Процесс мойки должен быть механизирован: устанавливаются посудомоечная машина для мытья столовой посуды и приборов и котломоечная машина. На полу перед ваннами должны лежать резиновые коврики или решетчатые поставки для сотрудников.

На стены вывешиваются инструкции по правилам мытья посуды, инвентаря,правила обработки ветоши, правила приготовления хлорного раствора.

Моечная столовой посуды. Санитарные требования, предъявляемые к мытью кухонной посуды и инвентаря. Мытье кухонной посуды и инвентаря на предприятиях общественного питания производится согласно санитарным правилам "Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН ", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Онищенко Г.Г.

, с 1 февраля года. Организации рекомендуется оснащать современными. 1 Мытье столовой посуды производиться в трех секционной ванне в следующем порядке: а) удаление остатков пищи в специальный бачок для отходов; б) мытье в воде с температурой не ниже 40 °С с.

добавлением моющих средств в 1-й секции_. в) мытье во 2-й секции в воде с температурой не ниже.  Инструкция по режиму мытья кухонной посуды ручным способом. 1 Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: а) освобождение от остатков пищи; пригоревшую кашу следует отмочить теплой водой с добавлением кальцинированной соды  Инструкция по соблюдению правил личной гигиены для персонала столовой. Правила мытья посуды в общепите. Отличия обработки столовой и кухонной посуды.

Дезинфекция посуды.  Щеточками очищают посуду от оставшейся еды; Моют посуду в первой секции ванны, наполненной водой (t от 45°С) и моющим средством; Промывают во второй секции водой (t от 65°С); Просушивают на решетках. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны  Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх.

Хранение их на подносах россыпью не разрешается.  В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств. На Студопедии вы можете прочитать про: Правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды.

Подробнее   – ополаскивание посуды в 3 секции ванны горячей проточной водой, при температуре не ниже С, с использование металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; – просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.

Для мытья стеклянной посуды используют 2-секционные ванны. Чтобы мойка кухонной посуды была организована эффективно, целесообразно установить котломоечную машину. Это современное моечное оборудование позволяет максимально механизировать процесс. Выбирается котломойка с учётом высоты и объёма рабочей камеры, чтобы используемые в горячем цеху кастрюли, без труда в ней размещались.  Санитарные правила мойки посуды ручным способом: механическое удаление остатков пищи; мойка столовой посуды с моющими средствами при температуре "С; ополаскивание при температуре 70"С; дезинфекция посуды 0,2% раствором хлорамина.

Санитарные правила мойки приборов и стаканов ручным способом. Порядок мытья столовой посуды: 1. Удаление остатков пищи с поверхности посуды производится при помощи щетки для посуды в специальный бачок для отходов или в мусорный контейнер; 2.

Мытье посуды в 1й ванне с температурой воды °С с добавлением специальных моющих средств; 3. Дезинфекция посуды во 2й ванне с температурой воды 40 °С с добавлением специальных моющих средств. 4. Ополаскивание посуды в 3й ванне в проточной воде при температуре не ниже 65°С; 5.

Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. Посуда с присохшими остатками пищи предварительно замачивается в теплом моющем раство.

rtf, fb2, fb2, txt