Skip to content

Убой свиней на производстве новые правила

Скачать убой свиней на производстве новые правила txt

Если на производстве преобладает ручной труд, используемый инвентарь необходимо регулярно мыть, погружая в моющий раствор с температурой около 82°C. Содержания, транспортировки и убоя свиней с ветеринарно-санитарными требованиями к организации ветеринарно-санитарного осмотра. Настоящий регламент устанавливает общие ветеринарные и санитарные требования к выращиванию и транспортировке свиней, а также к предприятиям, осуществляющим убой свиней и переработку мясопродукции.

Технологическая схема убоя и первичной переработки свиней. Сравнительная таблица по породам свиней.

Исследования показывают, что свиньи являются существенным источником возбудителей рода Salmonella (Cantoni & Bersani, ).  Если на производстве преобладает ручной труд, используемый инвентарь необходимо регулярно мыть, погружая в моющий раствор с температурой около 82°C. Работники должны пройти соответствующие тренинги по личной гигиене и быть приучены к регулярной мойке рук и частой смене перчаток. • Правильное потрошение туш (без нарушения целостности кишечника) позволяет избежать распространения процесса их контаминации микробами, в том числе сальмонеллами.  Мойка и дезинфекция на предприятиях по убою и переработке свиней.

- «Правила в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности» (утв. Приказом Минсельхоза РФ от г. № 72); - Закон РФ «О ветеринарии» от года №   При переработке свиней без съемки шкур, туши подвергаются ошпариванию вертикальным или горизонтальным способами и опалке.  Вода, используемая на производстве, непосредственно вступающая в контакт с сырьем и продукцией не исследуется на микробиологические и органолептические показатели, либо исследуется но периодичность исследований не соблюдается.

Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно. Забой свиней гораздо лучше исполнять в осеннее время, в это время года ночь и день холодные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи к осени весьма упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по двум обстоятельствам: 1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная  Первичная обработка туши после убоя.

И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку. Настоящий регламент устанавливает общие ветеринарные и санитарные требования к выращиванию и транспортировке свиней, а также к предприятиям, осуществляющим убой свиней и переработку мясопродукции.

Положения настоящего регламента подлежат применению на свиноводческих и мясоперерабатывающих предприятиях всех форм собственности на территории Краснодарского края.

Технологическая схема убоя и первичной переработки свиней. Оглушение. Этап оглушения является одним из наиболее важных в процессе убоя скота, особенно свиней.

Способ оглушения влияет на товарный вид получаемого мяса. Операцию выполняют с целью получения мяса высокого качества, полноты обескровливания, обеспечения безопасных условий труда рабочих и из гуманных соображений.

Ветеринарные правила содержания свиней в целях их воспроизводства, выращивания и реализации (утв. приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 29 марта г. № ). I. Общие положения.  В остальных помещениях предусматривается возможность поочередного освобождения, очистки, ремонта и дезинфекции отдельных групповых станков или групп индивидуальных станков по мере их освобождения от свиней перед размещением в них новых животных  Для контроля состояния обмена веществ у свиней на каждом технологическом участке производства осуществляется система  статуса свиноводческих хозяйств, а также организаций, осуществляющих убой свиней, переработку и хранение.

Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2. Таблица 2 - Категории свиней для убоя. Категория. Характеристика.  Технология убоя и первичной переработки свиней. На переработку поступают свиньи и поросята всех пород, упитанностей, любого возраста и живой массы, прошедшие предубойную выдержку на мясокомбинате или в хозяйстве. Свиней перерабатывают по двум схемам: со съемкой шкуры и в шкуре.

Процесс подгона животных к участку обездвиживания - трудоемкий. Итак, убой свиней. По порядку. Всё начинается с того, что в ночь перед убоем на предприятие в специальных скотовозах привозят свиней со свинофермы. Скотовозы выглядят примерно вот так. Свиней из него выгоняют в место предубойного содержания (проще говоря - лераж). Стоит отметить, что это не простые загоны. Во-первых, в данном помещении поддерживается комнатная температура, при этом вентиляция работает на полную мощность, так как от свиней (а точнее, от их мочи) идёт такой удушливый аммиачный запах, который может привести к гибели человека.

PDF, PDF, txt, djvu